{"id":780,"date":"2022-05-28T17:43:54","date_gmt":"2022-05-28T15:43:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jppjp.be\/?p=780"},"modified":"2022-05-28T17:59:09","modified_gmt":"2022-05-28T15:59:09","slug":"780","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/2022\/05\/28\/780\/","title":{"rendered":"Entremet chocolat\/caramel"},"content":{"rendered":"<style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:rgba(0,0,0,0);}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #f37226;\n                color: #f37226;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-solid li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-solid li:before{\n                background-color: #f37226;\n            }\n            #zrdn-recipe-container ul.bullets li:before,\n            #zrdn-recipe-container ol.zrdn-counter li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-counter li:before {\n                color: #f37226;\n            }\n            #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item a, #zrdn-recipe-container .zrdn-tag-item{\n                color:#f37226;\n            }\n       #zrdn-recipe-container {border-style:double;}#zrdn-recipe-container a {color:#1db76f;}#zrdn-recipe-container {border-width:1px;}#zrdn-recipe-container {border-color:#000000;}#zrdn-recipe-container {border-radius:17px;}\n<\/style>\n<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"default zrdn-recipe-18 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\"><\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Imprimer cette recette\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img src=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/plugins\/zip-recipes\/\/images\/print.png\" alt=\"Imprimer cette recette\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-author\"  ><div class=\"zrdn-avatar\"><img alt='JY' src='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e3346915e58d6647fb6a1e444edb4a26?s=96&#038;d=mm&#038;r=g' srcset='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e3346915e58d6647fb6a1e444edb4a26?s=192&#038;d=mm&#038;r=g 2x' class='avatar avatar-96 photo' height='96' width='96' loading='lazy'\/><\/div>    <div class=\"zrdn-date\">28 mai 2022<\/div>\n    <div class=\"zrdn-author-name\"><span class=\"zrdn-author-by\">par&nbsp;<\/span><span class=\"zrdn-element_author\"><a href=\"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/author\/admin8314\/\">JY<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-category\"  >\t<div class=\"zrdn-cuisine-category-divider\"><\/div>\n    <span class=\"zrdn-recipe-label zrdn-category-label\">Cat\u00e9gorie<\/span>\n    <span class=\"zrdn-element_category\">\n\t        <a class=\"zrdn-category-item\" href=\"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/category\/entremet\/\">Entremets<\/a>\n        <\/span>\n\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-notes\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-notes-label\">Notes<\/h3>\n\t<p class=\"zrdn-element_notes\">Une recette d'entremet pour changer un peu. Inspir\u00e9e du site \"empreinte sucr\u00e9e\".\u00a0 J'ai modifi\u00e9 la recette de la mousse au chocolat que Maxime propose, tout simplement car celle que j'utilise habituellement convient fort bien pour un entremet et conserve toute l'amertume du chocolat. Vous appr\u00e9cierez le contraste avec le cr\u00e9meux caramel. Les recettes de cette mousse, ainsi que celles du pralin\u00e9 et du gla\u00e7age miroir sont \u00e0 retrouver sur le site dans les cat\u00e9gories appropri\u00e9es.<br>Pour ce qui est des proportions, la recette est pr\u00e9vue pour un entremet de 20 cm de diam\u00e8tre et un insert de 18 cm. Ici j'ai fait des portions individuelles (plus facile pour mes coll\u00e8gues ador\u00e9s \ud83d\ude42 ). Pour avoir une d\u00e9coupe bien belle, l'id\u00e9al est d'emprisonner le cr\u00e9meux dans la mousse au chocolat. Donc pr\u00e9parez le cr\u00e9meux \u00e0 l'avance et congelez le, pour rappel il doit \u00eatre d'un diam\u00e8tre inf\u00e9rieur au moule. Une fois la mousse au chocolat pr\u00eate, coulez une premi\u00e8re couche dans votre moule de 20 cm (ou un cercle \u00e0 entremet), ins\u00e9rez l'insert (d'o\u00f9 le nom) et couvrez le d'une seconde couche de mousse. Pour ce qui est du biscuit et du croustillant, pr\u00e9parez les avant la mousse au chocolat. Vous pourrez les d\u00e9poser sur la mousse au chocolat et ainsi, lors de la cong\u00e9lation le tout collera ensemble. J'avoue que moi j'ai oubli\u00e9 ce principe et du coup mon entremet s'est d\u00e9tach\u00e9 en deux parties.<br>Vu que je pars en free style dans mon explication, un r\u00e9sum\u00e9 est n\u00e9cessaire. Donc ... r\u00e9sumons.\r\nUn cercle \u00e0 entremet de 18cm pour l'insert cr\u00e9meux caramel ... direction cong\u00e9lation. Ensuite, la mousse au chocolat qui va emprisonner l'insert, d\u00e9poser le biscuit et le croustillant sur la mousse au chocolat, et tout au cong\u00e9lateur 24h avant de couler le gla\u00e7age (ou un poudrage effet velours).\r\nN'h\u00e9sitez pas \u00e0 laisser des commentaires. Merci !<br>&nbsp;\r\n<div id=\"ConnectiveDocSignExtentionInstalled\" data-extension-version=\"1.0.4\"><\/div><br><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-divider\"  ><div class=\"zrdn-block-divider\"><\/div><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-details\"  >    <div class=\"zrdn-details-item\">\n        <div class=\"zrdn-recipe-label\">\n\t        Personnes        <\/div>\n\t    <div class=\"zrdn-value zrdn-yield zrdn-element_yield\">8<\/div>\n    <\/div>\n\n\n\t<div class=\"zrdn-details-item zrdn-prep-time\">\n        <div class=\"zrdn-recipe-label\">\n\t        Temps de pr\u00e9paration        <\/div>\n        <div class=\"zrdn-value zrdn-element_prep_time\">4 heures<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<div class=\"zrdn-details-item zrdn-cook-time\">\n        <div class=\"zrdn-recipe-label\">\n\t        Temps de cuisson        <\/div>\n        <div class=\"zrdn-value zrdn-element_cook_time\">15 minutes<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\t<div class=\"zrdn-details-item zrdn-total-time\">\n        <div class=\"zrdn-recipe-label\">\n\t        Temps total        <\/div>\n        <div class=\"zrdn-value zrdn-element_total_time\">4 heures, 15 minutes<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n\n\n\n<\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_image\"  >\t        <div class=\"zrdn-recipe-image  zrdn-element_recipe_image\">\n            <img width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/entremet-choc-cara-800x600.jpg\" class=\"attachment-zrdn_recipe_image_main size-zrdn_recipe_image_main\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/entremet-choc-cara-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/entremet-choc-cara-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/entremet-choc-cara-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/entremet-choc-cara-768x576.jpg 768w, 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<li><span class=\"bold\">Le croustillant pralin\u00e9 :<\/span>\r<\/li>\n\n            \n            <li>50 gr chocolat noir\r<\/li>\n\n            \n            <li>55 gr de biscuits dentelles\r<\/li>\n\n            \n            <li>65 gr de <a href=\"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/2021\/03\/30\/pate-praline\/\" target=\"_blank\">pralin\u00e9<\/a>\r<\/li>\n\n            \n            <li><span class=\"bold\">Le cr\u00e9meux caramel :<\/span>\r<\/li>\n\n            \n            <li>30 gr eau\r<\/li>\n\n            \n            <li>80 gr sucre\r<\/li>\n\n            \n            <li>2 jaunes d'oeuf\r<\/li>\n\n            \n            <li>1\/2 gousse de vanille\r<\/li>\n\n            \n            <li>170 gr cr\u00e8me liquide 35pct MG\r<\/li>\n\n            \n            <li>3 gr g\u00e9latine (1 feuille 1\/2)\r<\/li>\n\n            \n            <li><span class=\"bold\">La mousse au chocolat :<\/span>\r<\/li>\n\n            \n            <li>C'est <a href=\"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/2021\/03\/26\/mousse-au-chocolat-ultra-simple-2\/\" target=\"_blank\">ici<\/a>\r<\/li>\n\n            \n            <li><span class=\"bold\">Le gla\u00e7age miroir :<\/span>\r<\/li>\n\n            \n            <li>C'est <a href=\"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/2021\/03\/30\/glacage-miroir-chocolat\/\" target=\"_blank\">ici<\/a><\/li>\n\n            <\/ul>\n\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Instructions    <\/h3>\n<ul class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list bullets  zrdn-element_instructions\">\n\t\t            <li><span class=\"bold\">L'insert cr\u00e9meux caramel :<\/span>\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Mettre la g\u00e9latine dans un bol d'eau tr\u00e8s froide.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Verser l'eau et le sucre dans une casserole.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Porter \u00e0 \u00e9bullition.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Chauffer la cr\u00e8me avec les grains de vanille pr\u00e9lev\u00e9s sur la gousse.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Une fois le caramel ambr\u00e9, verser la cr\u00e8me en plusieurs fois en m\u00e9langeant au fouet.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Laisser ti\u00e9dir jusque 80 degr\u00e9s +\/-.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Verser le caramel ti\u00e9di sur les jaunes d\u2019\u0153ufs.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Reverser le tout dans la casserole et faites cuire \u00e0 83 degr\u00e9s pour avoir une texture proche de la cr\u00e8me anglaise.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Essorer la g\u00e9latine et l'incorporer dans le m\u00e9lange cr\u00e9meux.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Verser le tout dans un cercle \u00e0 entremet de 18 cm pr\u00e9alablement film\u00e9.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Mettre au cong\u00e9lateur. Au prix de l'\u00e9lectricit\u00e9 laisser refroidir un brin avant de le mettre au cong\u00e9l.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li><span class=\"bold\">Le biscuit caramel :<\/span>\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Verser le sucre dans une casserole et r\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Lorsque le sucre atteint une couleur ambr\u00e9e, ajouter le beurre et remuer avec un fouet en laissant sur le feu (puissance moyenne).\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Faire rentrer le chat qui n'arr\u00eate pas de miauler.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>\u00c0 80\u00b0, ajouter l\u2019\u0153uf et le lait.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Bien m\u00e9langer.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ajouter la farine et la levure.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Re bien m\u00e9langer (touiller quoi).\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Verser la p\u00e2te dans un cercle de 18 cm.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Mettre au four pendant 15 minutes.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li><span class=\"bold\">Le pralin\u00e9 croustillant :<\/span>\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou directement dans une petite casserole si vous avez des plaques \u00e0 induction).\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ajouter le pralin\u00e9.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ajouter les biscuits dentelles pr\u00e9alablement \u00e9miett\u00e9s.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Bien m\u00e9langer.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>\u00c9taler le m\u00e9lange sur le biscuit caramel \r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>NB : si vous ne faites pas la mousse au chocolat au m\u00eame moment, mettez le biscuit et le croustillant au cong\u00e9lateur.\r<\/li>\n\t\t<\/ul><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-nutrition_label\"  ><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-tags\"  ><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-copyright\"  >&copy;&nbsp;2026 Copyright J\u00b4peux pas, j\u00b4ai p\u00e2tisserie.\n<\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"&nbsp;\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/www.jppjp.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/entremet-choc-cara-1200x1200.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.jppjp.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/entremet-choc-cara-1200x900.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.jppjp.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/entremet-choc-cara-1600x900.jpg\"],\"recipeIngredient\":[\"Le biscuit caramel :\\r\",\"50 gr sucre\\r\",\"50 gr beurre\\r\",\"1 oeuf\\r\",\"20 gr lait\\r\",\"60 gr farine T45\\r\",\"2 gr levure chimique\\r\",\"Le croustillant pralin\\u00e9 :\\r\",\"50 gr chocolat noir\\r\",\"55 gr de biscuits dentelles\\r\",\"65 gr de pralin\\u00e9\\r\",\"Le cr\\u00e9meux caramel :\\r\",\"30 gr eau\\r\",\"80 gr sucre\\r\",\"2 jaunes d'oeuf\\r\",\"1\\\/2 gousse de vanille\\r\",\"170 gr cr\\u00e8me liquide 35pct MG\\r\",\"3 gr g\\u00e9latine (1 feuille 1\\\/2)\\r\",\"La mousse au chocolat :\\r\",\"C'est ici\\r\",\"Le gla\\u00e7age miroir :\\r\",\"C'est ici\"],\"recipeCategory\":\"Entremets\",\"cookTime\":\"PT0H15M\",\"prepTime\":\"PT4H0M\",\"recipeInstructions\":[\"L'insert cr\\u00e9meux caramel :\\r\",\"Mettre la g\\u00e9latine dans un bol d'eau tr\\u00e8s froide.\\r\",\"Verser l'eau et le sucre dans une casserole.\\r\",\"Porter \\u00e0 \\u00e9bullition.\\r\",\"Chauffer la cr\\u00e8me avec les grains de vanille pr\\u00e9lev\\u00e9s sur la gousse.\\r\",\"Une fois le caramel ambr\\u00e9, verser la cr\\u00e8me en plusieurs fois en m\\u00e9langeant au fouet.\\r\",\"Laisser ti\\u00e9dir jusque 80 degr\\u00e9s +\\\/-.\\r\",\"Verser le caramel ti\\u00e9di sur les jaunes d\\u2019\\u0153ufs.\\r\",\"Reverser le tout dans la casserole et faites cuire \\u00e0 83 degr\\u00e9s pour avoir une texture proche de la cr\\u00e8me anglaise.\\r\",\"Essorer la g\\u00e9latine et l'incorporer dans le m\\u00e9lange cr\\u00e9meux.\\r\",\"Verser le tout dans un cercle \\u00e0 entremet de 18 cm pr\\u00e9alablement film\\u00e9.\\r\",\"Mettre au cong\\u00e9lateur. Au prix de l'\\u00e9lectricit\\u00e9 laisser refroidir un brin avant de le mettre au cong\\u00e9l.\\r\",\"\\r\",\"Le biscuit caramel :\\r\",\"Pr\\u00e9chauffer le four \\u00e0 170\\u00b0.\\r\",\"Verser le sucre dans une casserole et r\\u00e9aliser un caramel \\u00e0 sec.\\r\",\"Lorsque le sucre atteint une couleur ambr\\u00e9e, ajouter le beurre et remuer avec un fouet en laissant sur le feu (puissance moyenne).\\r\",\"Faire rentrer le chat qui n'arr\\u00eate pas de miauler.\\r\",\"\\u00c0 80\\u00b0, ajouter l\\u2019\\u0153uf et le lait.\\r\",\"Bien m\\u00e9langer.\\r\",\"Ajouter la farine et la levure.\\r\",\"Re bien m\\u00e9langer (touiller quoi).\\r\",\"Verser la p\\u00e2te dans un cercle de 18 cm.\\r\",\"Mettre au four pendant 15 minutes.\\r\",\"\\r\",\"Le pralin\\u00e9 croustillant :\\r\",\"Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou directement dans une petite casserole si vous avez des plaques \\u00e0 induction).\\r\",\"Ajouter le pralin\\u00e9.\\r\",\"Ajouter les biscuits dentelles pr\\u00e9alablement \\u00e9miett\\u00e9s.\\r\",\"Bien m\\u00e9langer.\\r\",\"\\u00c9taler le m\\u00e9lange sur le biscuit caramel \\r\",\"NB : si vous ne faites pas la mousse au chocolat au m\\u00eame moment, mettez le biscuit et le croustillant au cong\\u00e9lateur.\\r\",\"\\r\",\"\\r\",\"\\r\",\"\\r\",\"\\r\",\"\\r\",\"\\r\"],\"recipeYield\":\"8 personnes\",\"totalTime\":\"PT4H15M\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"JY\"}}<\/script><\/div>\n\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/780"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=780"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/780\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":783,"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/780\/revisions\/783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}