{"id":737,"date":"2021-04-11T08:39:04","date_gmt":"2021-04-11T06:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jppjp.be\/?p=737"},"modified":"2021-04-11T08:53:09","modified_gmt":"2021-04-11T06:53:09","slug":"la-legende-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jppjp.be\/index.php\/2021\/04\/11\/la-legende-tatin\/","title":{"rendered":"La l\u00e9gende Tatin."},"content":{"rendered":"\n<p>Aujourd\u2019hui, on revient sur la plus grande \u00e9nigme de la p\u00e2tisserie, la tarte Tatin. Cette tarte aux pommes se compose d&#8217;une couche de beaux quartiers de pommes, et une p\u00e2te bris\u00e9e sur le dessus. Elle est ainsi d\u00e9moul\u00e9e avec les pommes se retrouvant sur le dessus. La recette est assez simple m\u00eame si on en retrouve plusieurs variantes un peu plus sophistiqu\u00e9es. La tarte porte le nom de ses cr\u00e9atrices, les s\u0153urs Caroline et St\u00e9phanie Tatin. Les Tatin\u2019s sisters tenaient un h\u00f4tel dans le Loir et Cher, \u00e0 Lamotte-Beuvron.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/hoteltatin-1024x642.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-741\" width=\"833\" height=\"522\" srcset=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/hoteltatin-1024x642.jpg 1024w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/hoteltatin-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/hoteltatin-768x481.jpg 768w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/hoteltatin-320x200.jpg 320w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/hoteltatin.jpg 1136w\" sizes=\"(max-width: 833px) 100vw, 833px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Le quotidien parisien \u00ab&nbsp;Le Journal&nbsp;\u00bb la d\u00e9crit ainsi en 1899&nbsp;: \u00ab<em>Le diapason monte, \u00e9clate, emplit la salle claire, jusqu&#8217;au moment o\u00f9, au milieu de la joie g\u00e9n\u00e9rale et \u00e0 l&#8217;\u00e9moi des estomacs satisfaits, mais non rassasi\u00e9s, appara\u00eet, au bout des doigts de la servante, la tarte de M<sup>lle<\/sup> Tatin. Le bourgogne a circul\u00e9&nbsp;; les cervelles sont l\u00e9g\u00e8res et les \u00e2mes communicatives. Un cri de satisfaction part de toutes les poitrines, une joie des yeux va au-devant de la galette triomphale. Elle est d\u00e9coup\u00e9e, servie, aval\u00e9e.&nbsp;<\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>La l\u00e9gende raconte que Caroline, retard\u00e9e par un client bavard, arrive en cuisine et se rend compte de l\u2019absence de dessert. On papote, on papote et voil\u00e0, qu&#8217;est ce que je vais bien pouvoir leur faire avaler \u00e0 ces chasseurs affam\u00e9s (l&#8217;h\u00f4tel servant entre autres \u00e0 l&#8217;\u00e9poque de relais de chasse). Elle pr\u00e9pare alors une tarte aux pommes en toute pr\u00e9cipitation. Oubliant d\u2019y mettre la p\u00e2te, l\u2019\u00e9cervel\u00e9e la d\u00e9pose alors sur les pommes. Une fois cuite et d\u00e9moul\u00e9e, elle est donc servie avec les pommes au dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais seulement voil\u00e0, j\u2019ai beau chercher des articles sur cette fameuse l\u00e9gende, et je me rends compte que en effet \u2026 c\u2019est une l\u00e9gende. De plus, dans la r\u00e9gion (la Sologne), il \u00e9tait fr\u00e9quent de proposer des tartes avec les fruits pr\u00e9sent\u00e9s de cette mani\u00e8re. V\u00e9ritable erreur ou perfectionnement d\u2019une recette existante&nbsp;? On ne le saura sans doute jamais. Peu importe, nous on la mange, et c&#8217;est tr\u00e8s bon.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tarte-tatin.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-739\" width=\"611\" height=\"458\" srcset=\"https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tarte-tatin.jpg 640w, https:\/\/www.jppjp.be\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tarte-tatin-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd\u2019hui, on revient sur la plus grande \u00e9nigme de la p\u00e2tisserie, la tarte Tatin. Cette tarte aux pommes se compose d&#8217;une couche de beaux quartiers de pommes, et une p\u00e2te bris\u00e9e sur le dessus. Elle est ainsi d\u00e9moul\u00e9e avec les pommes se retrouvant sur le dessus. 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